探訪“被涼了”的淄博：擼串+蹦迪，有公司組織五千人的大聚會(huì)

來源：視覺中國

作者 |?陳弗也 特約作者 胡世鑫?

出品?|?棱鏡·騰訊小滿工作室

“兩百輛大巴車，拉來了五六千人，你說淄博涼了沒有？”張雅（化名）一臉不屑地說。

她是淄博本地的一位網(wǎng)紅，每到晚上，就會(huì)在各大燒烤城做直播，根據(jù)她的經(jīng)驗(yàn)，周六會(huì)是一周客流量最大的一天。

7月5日，有媒體在報(bào)道淄博燒烤現(xiàn)狀時(shí)寫道，不少燒烤店正在低價(jià)轉(zhuǎn)讓。隨后，一些自媒體開始炒作，“淄博燒烤涼了”的話題沖上了微博熱搜榜的第二位。但很快，這個(gè)判斷便受到了質(zhì)疑，一些本地人用燒烤店熱鬧場(chǎng)景的視頻、圖片予以反擊。

3天后，淄博迎來了被質(zhì)疑后的第一個(gè)周六，下午三點(diǎn)，氣溫稍降之后，這座小城的幾條主干道便開始擁堵起來。

到了晚上，成千上萬的食客開始向海月龍宮聚攏，這是一座占地100畝的超大型燒烤城，憑借著每晚大型露天蹦迪現(xiàn)場(chǎng)營造的熱鬧氣氛，備受本地人和游客的歡迎。這一天，一家酒廠承包了半座海月龍宮來舉辦周年慶，號(hào)稱用兩百輛大巴車?yán)瓉砹宋辶恕?/p>

7月8日，周六，海月龍宮燒烤城座無虛席。作者拍攝

淄博燒烤涼了嗎？現(xiàn)在下結(jié)論為時(shí)尚早，但熱鬧之余，也有人開始思考，對(duì)于這座傳統(tǒng)工業(yè)城市來說，流量的盡頭到底是什么。

人少了，但沒涼

幾個(gè)月前，隨著淄博燒烤的爆火，一系列的財(cái)富神話也開始在當(dāng)?shù)亓鱾鳌?/p>

“一天一輛奧迪，一周一輛攬勝”這就是當(dāng)?shù)厝嗽谀裂虼鍩镜甑脑u(píng)價(jià)，意思是說，這家老牌燒烤店一天的利潤就可以買一輛奧迪車，一周的利潤就可以買一輛路虎攬勝。此外，一些小型燒烤店，也有月賺10萬的傳言。

在這些財(cái)富神話的驅(qū)使下，不少人開始往燒烤行業(yè)里扎堆，燒烤店、小餅生產(chǎn)廠、烤爐生產(chǎn)廠遍地開花。

淄博民間有個(gè)傳言，今年上半年，當(dāng)?shù)刂辽匍_了兩千家燒烤店，這個(gè)數(shù)據(jù)并未得到官方確認(rèn)，但從企查查向作者提供的數(shù)據(jù)可以看出些許端倪。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，淄博累計(jì)新注冊(cè)775家燒烤相關(guān)企業(yè)，僅四月份就注冊(cè)了348家相關(guān)企業(yè)。

這種一窩蜂涌入的現(xiàn)象打破了市場(chǎng)的平衡，淄博的客流量在五一假期達(dá)到頂峰后開始回落，一些新入局者就萌生了退意。

位于八大局內(nèi)的小晚耍燒烤店，客流量較五一頂峰期下滑不少，但有時(shí)依然需要排隊(duì)。作者拍攝

4月中旬，本地人王錚（化名）在熱門景點(diǎn)八大局附近租了一個(gè)門面，擺了20張桌子，開始賣燒烤，在此前，他沒有這方面的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

王錚向作者展示了門店的收款記錄，從開業(yè)到6月底，門店有近40萬的進(jìn)賬。但是，王錚入局時(shí)，烤串師傅、場(chǎng)地租金的價(jià)格都已提高了很多，烤串師傅的月薪可以達(dá)到兩三萬，場(chǎng)地租金每個(gè)月要五千，他的弟弟和老婆也要在店里幫忙。

“前1個(gè)月能賺到錢，但也是辛苦錢，6月中旬之后，客流量至少減少了一半，租金和工資又那么高，就想盡早轉(zhuǎn)手。”王錚向作者表示。

正在轉(zhuǎn)讓的燒烤店并不少見，據(jù)王錚介紹，6月中旬，一些微信群里就出現(xiàn)了燒烤店轉(zhuǎn)讓的信息，剛開始，轉(zhuǎn)讓價(jià)在20萬元左右，后來持續(xù)走低，如今，有的燒烤店僅需幾萬元，這筆轉(zhuǎn)讓金包括幾個(gè)月的租金、門店里的設(shè)備以及牛羊肉等。

在眾多轉(zhuǎn)讓門店中，王錚門店的位置相對(duì)較好，作者聯(lián)系了其他正在轉(zhuǎn)讓的燒烤店，絕大多數(shù)都是在三四月份開業(yè)的，并且位置偏遠(yuǎn)，有的甚至在果園里、農(nóng)田里。

不過，多位淄博本地人向作者表示，燒烤店的轉(zhuǎn)讓并不意味著淄博“涼了”。

熱度下降、客流量減少，這是淄博當(dāng)?shù)厝说墓沧R(shí)，但客流量依然要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于爆火之前。以酒店行業(yè)為例，多家酒店的前臺(tái)告訴作者，每到周五和周六，他們的客房就會(huì)滿房，即便是在工作日，入住率也會(huì)達(dá)到70%以上。

“熱度下降，這是可以預(yù)見的，畢竟持續(xù)高強(qiáng)度地接待來自全國的游客不是一個(gè)正常狀態(tài)?！闭憬髮W(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任盤和林向作者分析。

在他看來，淄博燒烤短期遇冷，一方面是因?yàn)樘鞖馓珶幔L途跋涉去吃燒烤不是一個(gè)好的旅游體驗(yàn)；另一方面是因?yàn)榍捌谶^度火爆，有些人急于進(jìn)場(chǎng)，造成供大于求的局面。他認(rèn)為，市場(chǎng)供需存在周期性的特征，只要淄博燒烤的招牌在，未來還能火。

擼串+蹦迪，淄博燒烤的本質(zhì)是快樂

“下午去八大局逛街，晚上來這里蹦迪?！焙Ｔ慢垖m燒烤城一家燒烤店的老板向作者介紹。

八大局曾經(jīng)是淄博的便民市場(chǎng)，如今已是游客的必游景點(diǎn)，在幾條并不寬敞的街道兩旁，布滿了小吃、飲品、玩具等攤位，適合游客散步、逛街；海月龍宮則是一家淄博市最大的燒烤城，雖然遠(yuǎn)離市區(qū)，但每晚都有成千上萬的食客在那里聚集。

海月龍宮也是淄博燒烤模式的重要代表，與其他地方不同的是，淄博燒烤呈現(xiàn)出了“集群”效應(yīng)。在淄博，除了一些“落單”的燒烤店之外，大部分燒烤店都集中在大大小小的燒烤城，其中規(guī)模最大的燒烤城便是海月龍宮。

嘈雜的環(huán)境、熱鬧的人群，這種“集群”的燒烤城很容易讓食客們被周邊氛圍給帶動(dòng)，海月龍宮之所以火爆，就是將這種“集群”效應(yīng)發(fā)揮到了極致。

到了晚上8點(diǎn)，這座可以容納一萬多人的超級(jí)燒烤城就變身成為“大型野迪現(xiàn)場(chǎng)”，在燒烤城里的露天舞臺(tái)上，兩位DJ開始瘋狂喊麥，很快就會(huì)吸引數(shù)百年輕人、中年人，他們跟著喊麥聲音的起伏，揮舞著雙手，興奮地蹦著。

在海月龍宮燒烤城的露天舞臺(tái)，一群人在跟著節(jié)奏蹦迪。作者拍攝

“這里的燒烤到底有多好吃？我品不出來。我來淄博，主要是喜歡這里的氛圍，一種簡(jiǎn)單粗暴的快樂?！?月8日晚上，一位濟(jì)南的游客向作者表示，他認(rèn)為，淄博燒烤的本質(zhì)，其實(shí)是通過擼串和蹦迪讓人感受到快樂。

除了這個(gè)露天舞臺(tái)外，在一些燒烤店里，也會(huì)有歌手、樂隊(duì)、網(wǎng)紅前去收費(fèi)表演，時(shí)?？梢钥吹揭蝗菏晨蛧@著歌手或者樂隊(duì)盡情地唱跳。

一位長期在海月龍宮駐場(chǎng)的歌手向作者介紹，在那里，最受歡迎的歌可能是周華健的《朋友》，尤其是DJ版的，只要音樂一響，就會(huì)有人跟著唱跳。很多時(shí)候，客人還會(huì)親自獻(xiàn)唱，他們則在一旁伴唱。

除了來自全國各地散客外，淄博的燒烤城也開始接待團(tuán)客，比如旅行團(tuán)、前來團(tuán)建的公司等。

7月7日晚上，山東本地的一家家電公司就在海月龍宮進(jìn)行了團(tuán)建，幾十名員工坐在一起擼串、喝酒，老板則拿出了麥克風(fēng)、音箱供這些員工使用，燒烤店變成了露天KTV。第二天晚上，一家酒廠更是承包了半個(gè)海月龍宮，五六千人在那里度過了公司的周年慶。

爆火之后，淄博燒烤的小餅、蘸料開始銷往全國各地，“淄博燒烤”的招牌也開始在外地掛起。

更為重要的是，淄博燒烤的這種“擼串+蹦迪”的模式被外地引進(jìn)，在山東、河南等地，一些城市在舉辦啤酒節(jié)、燒烤節(jié)時(shí)就會(huì)找人去喊麥，跟淄博燒烤一樣，營造一種嗨的氣氛。

從“捧人”到“捧城”

回顧過去的一百多天，淄博燒烤被流量選中，依然讓不少當(dāng)?shù)厝烁械揭馔?，他們很難想象，淄博會(huì)因燒烤而出圈。

淄博是一座傳統(tǒng)的工業(yè)城市，根據(jù)淄博統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年，第二產(chǎn)業(yè)在淄博的經(jīng)濟(jì)總量中占比為49.8%，石油化工、冶金、機(jī)械等是它的支柱產(chǎn)業(yè)。和很多工業(yè)城市的居民一樣，淄博人也愛吃燒烤，但在本地人看來，他們的燒烤與東北燒烤、新疆大串相比并無明顯優(yōu)勢(shì)。

在旅游業(yè)上，淄博的名氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及周邊的濟(jì)南、青島、威海等。

“在之前，我給朋友介紹家鄉(xiāng)美食時(shí)，都會(huì)介紹周村燒餅、博山酥鍋。如果朋友來玩，就會(huì)請(qǐng)吃博山菜，博山菜是魯菜的發(fā)源地之一?！蹦赀^四旬的本地人陳鵬（化名）向作者講述，“要是請(qǐng)朋友去街邊吃燒烤，總感覺有點(diǎn)不正式。”

而在3個(gè)月前，淄博燒烤突然成為了社交平臺(tái)的“頂流”，更為重要的是，這種網(wǎng)絡(luò)流量還迅速轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實(shí)中的客流量。

如今，光著膀子在街邊吃燒烤，成為了一種“時(shí)尚”，淄博燒烤特有的小餅、蘸料和小蔥，也被譽(yù)為燒烤界的“靈魂三件套”，遠(yuǎn)銷全國各地。

今年4月，一位乘客的選擇給出租車司機(jī)張師傅留下了深刻的印象。這是一位來自南京的乘客，目的地是濟(jì)南，但是，當(dāng)高鐵行駛到濟(jì)南時(shí)，她卻沒有下車，而是選擇多坐一站到了淄博，她的目的很簡(jiǎn)單，就是在這里打個(gè)卡，吃一頓燒烤。

一位游客興致高漲，借著前來表演助興的網(wǎng)紅的舞臺(tái)為朋友唱歌。作者拍攝。

張師傅將她拉到了一家知名燒烤店，但那里人多，需要排隊(duì)，這位趕時(shí)間的乘客拍了幾張照片，感受了現(xiàn)場(chǎng)氛圍后，就去趕下一趟去濟(jì)南的高鐵了。

“和其他熱門IP相比，淄博的火有其獨(dú)特意義。之前，平臺(tái)可能會(huì)去捧一個(gè)人或者一個(gè)景點(diǎn)，但這次捧的卻是一座城市，事實(shí)也證明，后者所帶來的流量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于前者?！北镜鼐W(wǎng)紅張雅向作者分析，作為一名網(wǎng)紅，她對(duì)流量有自己的認(rèn)識(shí)。

張雅此前并不是網(wǎng)紅，淄博火了之后，她才轉(zhuǎn)型做網(wǎng)紅，通過直播平臺(tái)向外界介紹淄博，她的粉絲約有1萬，但數(shù)據(jù)好的時(shí)候，直播瀏覽量可以達(dá)到10萬。據(jù)她介紹，在淄博火了之后，不少本地的年輕人開始成為網(wǎng)紅，因?yàn)樘嗟耐獾厝讼胍私庾筒?，感受淄博的氛圍?/p>

話題炒作、流量加持、平臺(tái)力捧，一系列因素促成了“淄博燒烤”這個(gè)超級(jí)大IP。

“媒介技術(shù)擴(kuò)大了傳播范圍，打破了傳播的空間限制，淄博也進(jìn)行了一系列營銷活動(dòng)，留住了流量，再加上平臺(tái)算法的助推，讓話題、用戶聚集在一起，呈現(xiàn)幾何級(jí)的傳播力度。”重慶大學(xué)新聞學(xué)院教授張小強(qiáng)向作者分析，“當(dāng)時(shí)也沒有同類話題，用戶注意力相對(duì)集中?！?/p>

在張小強(qiáng)看來，這種現(xiàn)象會(huì)是未來互聯(lián)網(wǎng)傳播的一種常態(tài)，即便沒有淄博燒烤，也會(huì)有其他事物或事件突然爆火，這是由新媒體的無界形態(tài)和用戶追逐新鮮事物的心態(tài)決定的。

燒烤是招牌，產(chǎn)業(yè)是“里子”

有的燒烤店在轉(zhuǎn)讓，但也有燒烤店依然座無虛席，比如牧羊村、玉米地等老牌燒烤店。

北京第二外國語學(xué)院中國文化和旅游產(chǎn)業(yè)研究院副教授吳麗云向作者分析，燒烤店轉(zhuǎn)讓是一個(gè)正常的市場(chǎng)現(xiàn)象，轉(zhuǎn)讓或關(guān)閉的燒烤店基本都是今年四五月份臨時(shí)加入的，這些希望賺快錢的門店不是產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需要的，他們的目的不是燒烤的品質(zhì)，而是希望蹭流量、賺快錢。

“我覺得，這是一個(gè)好現(xiàn)象，市場(chǎng)在優(yōu)勝劣汰，可以讓淄博燒烤回歸到產(chǎn)業(yè)常態(tài)。”吳麗云說。

目前，暑假來臨，淄博的客流量開始回升，燒烤店也在迎接這個(gè)暑期市場(chǎng)。不少老板還堅(jiān)信，兩個(gè)月后的國慶節(jié)，天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼，淄博可能會(huì)迎來又一次燒烤狂歡。

現(xiàn)象級(jí)的爆火，給淄博帶來了巨大的變化，不少當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)，身邊人的素質(zhì)在提高，尤其是在面對(duì)外地游客時(shí)非常有禮貌，淄博處于一個(gè)超級(jí)聚光燈下，一個(gè)小沖突，就可能讓自己的家鄉(xiāng)在全國人民面前丟臉，誰也不想讓突如其來的流量突然消失。

不過，時(shí)下的淄博，已經(jīng)走完了將“數(shù)字流量”轉(zhuǎn)化為“客流量”的初級(jí)階段。

如今，如何將“客流量”引導(dǎo)到城市的綜合發(fā)展上，讓其變成“商業(yè)流量”“資本流量”，對(duì)于這座工業(yè)城市來說是至關(guān)重要的一步。

張小強(qiáng)向作者分析，燒烤是把雙刃劍，一座城市一旦被打上“燒烤”的標(biāo)簽，社會(huì)就很容易對(duì)這座城市形成刻板印象，從而會(huì)影響其他行業(yè)的宣傳。據(jù)他介紹，在歷史上，有的城市舉辦奧運(yùn)會(huì)后就會(huì)走向衰落，因?yàn)樗械哪抗舛级⒃趭W運(yùn)會(huì)上，當(dāng)奧運(yùn)結(jié)束后注意力轉(zhuǎn)移，那些奧運(yùn)的投入就可能成為城市的負(fù)擔(dān)。

“淄博可以借助燒烤的熱度來推動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展?！睆埿?qiáng)分析說，“一座城市練好內(nèi)功才是根本，沒有內(nèi)功的流量，盡頭一定是空虛的?！?/p>

在八大局一條道路的盡頭，有其他燒烤城的工作人員舉著牌子拉客。作者拍攝

盤和林也向作者表示，燒烤只是淄博的起點(diǎn)，而不應(yīng)該成為它的全部，淄博已經(jīng)通過這波熱潮向外界展示了地方的營商環(huán)境，這有助于當(dāng)?shù)氐恼猩桃Y。

“燒烤是招牌，而招商引資，興盛產(chǎn)業(yè)，才是淄博的‘里’子?！北P和林分析說。

吳麗云則表示，燒烤已經(jīng)成為了淄博的一個(gè)品牌，應(yīng)該堅(jiān)持下去并做大做強(qiáng)。吳麗云認(rèn)為，將燒烤作為城市名片與城市綜合發(fā)展并不沖突，對(duì)于一座城市來說，很難只依靠單一產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，可以將燒烤與旅游、體育、交通、休閑等產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。

如今，淄博燒烤正在走向常態(tài)化，但這座城市如何在流量的“裹挾”下綜合發(fā)展呢？在流量至上的今天，這是一個(gè)重要的問題。