月9日上午，“順德匠·粵港同”御鮮鋒預(yù)制菜首發(fā)港澳啟動(dòng)儀式順德區(qū)陳村鎮(zhèn)國(guó)通物流園舉行。在佛山海關(guān)駐順德辦事處關(guān)員的監(jiān)管下，裝有560箱合計(jì)4.26噸順德預(yù)制菜的集裝箱從口岸快速通關(guān)，通過(guò)水路運(yùn)往香港。順德預(yù)制菜進(jìn)軍港澳邁出了堅(jiān)實(shí)一步。
    面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可預(yù)見(jiàn)的萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，被寄予厚望的世界美食之都順德如何“炒香”預(yù)制菜，讓“順德味”飄香世界？產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)配套、扶持政策這幾把“火”即將燒旺。

“C位出道” 春江水暖鴨先知
    御鮮鋒是廣東品珍鮮活科技有限公司的預(yù)制菜品牌，“戰(zhàn)績(jī)”輝煌——御鮮鋒品牌入選“天貓6.18生鮮品牌排行榜”top3、“雙11”半成品菜銷售top3；御鮮鋒佛跳墻躋身2021年京東“雙11”最受追捧單品top3；魚類及魚類制品躋身2021年拼多多“雙11”top3；2022年年貨節(jié)銷售額超1500萬(wàn)元……

2月10日，廣東品珍鮮活科技有限公司電商部工作人員正在運(yùn)營(yíng)線上銷售平臺(tái)。/珠江商報(bào)記者林安迪攝

    輝煌的“戰(zhàn)績(jī)”助力御鮮鋒一舉拿下“廣東預(yù)制菜現(xiàn)行品牌”的頭銜，旗下的“爆款”酸菜魚和“天下一盆”順德大盆菜更是入選2021年“廣東預(yù)制菜十大名品”。品珍科技也被評(píng)為廣東省預(yù)制菜十大龍頭企業(yè)。毫無(wú)疑問(wèn)，品珍科技已經(jīng)闖進(jìn)了預(yù)制菜這個(gè)火熱的賽道。
    御鮮鋒的火速“出圈”，除了依托順德“世界美食之都”的影響力和有順德廚師協(xié)會(huì)的廚藝加持外，還與品珍科技敏銳地?fù)屪サ筋A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇密不可分。
    從順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院、順德廚師學(xué)院院長(zhǎng)陳健介紹的一組數(shù)據(jù)可以看到“起風(fēng)了”。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，90%以上受訪餐飲企業(yè)發(fā)力外賣產(chǎn)品，有91.6%的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜的銷量同比2020年增長(zhǎng)了16倍，排名“十大新年貨”第一。京東數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)以來(lái)，1至2人份小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)3.5倍。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2021年農(nóng)歷臘月廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長(zhǎng)4倍，年夜飯外賣禮盒同比增長(zhǎng)2倍。商務(wù)部數(shù)據(jù)表明，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來(lái)，年夜飯系列商品銷售額同比增長(zhǎng)96%，其中，半成品增長(zhǎng)380%以上。
    春江水暖鴨先知。成立于2018年的品珍科技從2020年起以生產(chǎn)研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品為主，并創(chuàng)立“御鮮鋒”品牌，2021年正式踏入預(yù)制菜領(lǐng)域，同年6月御鮮鋒在市場(chǎng)上大規(guī)模鋪貨，并迅速發(fā)展成為預(yù)制菜互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)市場(chǎng)的頭部品牌。可以說(shuō)，品珍科技進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的每一步都踩在了產(chǎn)業(yè)風(fēng)口之上，御鮮鋒屬“C位出道”。
    站在風(fēng)口就一定可以“C位出道”嗎？未必。放眼順德，品珍科技進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的案例或是一個(gè)“孤本”。品珍科技是品珍國(guó)際控股旗下企業(yè)，而品珍國(guó)際旗下?lián)碛腥笫聵I(yè)群：全球供應(yīng)鏈、新零售、現(xiàn)代冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流與加工。品珍科技坐擁的全產(chǎn)業(yè)鏈資源優(yōu)勢(shì)是其他順德預(yù)制菜企業(yè)難以企及的優(yōu)勢(shì)。
    一枝獨(dú)秀不是春。如何培養(yǎng)更多的“品珍科技”，為順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一片沃土？順德現(xiàn)有近30家預(yù)制菜企業(yè)，不少餐飲企業(yè)也在躍躍欲試，準(zhǔn)備進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)。順德區(qū)政協(xié)委員、德和信餐飲管理有限公司陳輝文表示，順德的盆菜、倫教糕、煎魚餅、釀鯪魚、雙皮奶、咕嚕肉等特色美食都適合制作成預(yù)制菜，讓其走出順德、走向全國(guó)乃至全世界。搶灘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)藍(lán)海，順德作為世界美食之都有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
    在陳輝文看來(lái)，順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要在萬(wàn)億級(jí)的預(yù)制菜市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，預(yù)制菜企業(yè)和政府之間是有不同的分工的，企業(yè)負(fù)責(zé)研發(fā)預(yù)制菜菜式，做好產(chǎn)品，開拓市場(chǎng)，而政府則需要對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)予以更多的關(guān)注，做好產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)，出臺(tái)相關(guān)的扶持政策和舉措，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，完善產(chǎn)業(yè)配套，補(bǔ)齊做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈，助預(yù)制菜企業(yè)一臂之力，“不是每一家預(yù)制菜企業(yè)都有全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，如果順德有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)進(jìn)駐園區(qū)，既可以減少倉(cāng)儲(chǔ)、物流運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營(yíng)成本，還可以快速形成產(chǎn)業(yè)的聚集效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)，從而推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展得更好更快”。    

    順勢(shì)而為  風(fēng)好正是揚(yáng)帆時(shí)

    順德?lián)碛邪l(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)并非空談。
    數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)五年內(nèi)將成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng),長(zhǎng)期來(lái)看有望實(shí)現(xiàn)5萬(wàn)億元以上規(guī)模。
    把目光放回省內(nèi)，今年2月，廣東發(fā)布預(yù)制菜發(fā)展十大措施：搭建理論研究平臺(tái)，嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，探索創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，培育一批龍頭企業(yè)，培育行業(yè)領(lǐng)軍人才，強(qiáng)化金融保險(xiǎn)服務(wù)，打響廣東預(yù)制菜品牌，評(píng)選廣東預(yù)制菜賣手，建設(shè)預(yù)制菜線上專區(qū)。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級(jí)巡視員羅惠蘭表示，當(dāng)前廣東從“鄉(xiāng)村振興”“糧食安全”“食品安全”“能源安全”四個(gè)角度，在全國(guó)率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將預(yù)制菜“炒出”新產(chǎn)業(yè)，帶火鄉(xiāng)村振興的這盤“硬菜”。
    聚焦順德，首先，順德地處珠江三角洲腹地，匯聚了農(nóng)產(chǎn)品食品化的各種資源要素，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)，特別漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展省內(nèi)領(lǐng)先，擁有國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“順德鰻魚”、全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品“順德草鯇”、2021年“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌“均健草鯇”等?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展領(lǐng)先，順德發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有天然優(yōu)勢(shì)。
    再者，順德現(xiàn)有的近30家預(yù)制菜企業(yè)可謂個(gè)個(gè)都是行業(yè)中的佼佼者，各有優(yōu)勢(shì)。如順德預(yù)制菜行業(yè)的另一個(gè)“優(yōu)生”——廣東順德均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司，公司副總經(jīng)理丁麗茹介紹，預(yù)制菜產(chǎn)品已占公司銷售額的半壁江山。均健主營(yíng)的產(chǎn)品有均安草鯇、均健金鳳魚金湯酸菜等，以水產(chǎn)品加工為主，其年生產(chǎn)規(guī)模2000噸，年銷售額為6000萬(wàn)元。均健最大的優(yōu)勢(shì)就是對(duì)食材的把控——其主打產(chǎn)品“均健草鯇”新近入選2021年“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌名錄。又如東龍烤鰻等5家烤鰻企業(yè)，年出口烤鰻4000~5000噸，占全國(guó)20%，全省70%。順德鰻魚在鰻魚預(yù)制菜細(xì)分市場(chǎng)中可謂“獨(dú)步天下”。順德發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有雄厚的基礎(chǔ)。
    最后，順德美食需要預(yù)制菜為其打開一條走出順德、走向全國(guó)乃至走向世界的新通道。順德美食以清、鮮、爽、嫩、滑為見(jiàn)長(zhǎng)，但長(zhǎng)久以來(lái)這些特點(diǎn)又成為順德美食走出順德的掣肘。變成預(yù)制菜后，順德美食能否保留風(fēng)味？業(yè)界給出了肯定的答案。順德美食工業(yè)化研究院總經(jīng)理馮志明表示，研究院的調(diào)查報(bào)告顯示，經(jīng)過(guò)鎖鮮、冷凍等環(huán)節(jié)，預(yù)制菜口感還原度可以達(dá)到90%，目前研究院正在針對(duì)預(yù)制菜縮水、保鮮、保質(zhì)三方面進(jìn)行更深入的技術(shù)探討和研究。陳健也表示，低溫保鮮技術(shù)、冷鏈配送技術(shù)的不斷提升，為預(yù)制菜提供了食品安全及口味的保證。順德廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)連庚明更是一語(yǔ)道破預(yù)制菜口味的關(guān)鍵——貨真價(jià)實(shí)、品質(zhì)過(guò)硬，協(xié)會(huì)專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)會(huì)依據(jù)企業(yè)需求進(jìn)行菜品研發(fā)，和企業(yè)一起共同推動(dòng)發(fā)展具有順德特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
    除了是世界美食之都，順德還是“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，可以在口味保障、菜式研發(fā)兩個(gè)預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)環(huán)節(jié)提供強(qiáng)大的廚藝支撐。廚師界和預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)“結(jié)盟”。如順德廚師協(xié)會(huì)與品珍科技達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品。均健也引進(jìn)了粵菜大師工作室。“學(xué)院派”也在行動(dòng)。陳健表示，將加強(qiáng)校企合作，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研模式，圍繞理論研究、技術(shù)研發(fā)、人才培育等方面，聯(lián)動(dòng)各方做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。跨界的聯(lián)動(dòng)體現(xiàn)了順德發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)回應(yīng)了順德美食走向世界的需求。
    外有火熱的市場(chǎng)、上有明確的導(dǎo)向、內(nèi)有良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和迫切的發(fā)展需求，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)于順德而言，已是“天時(shí)地利人和”。