珠江商報訊 記者黃國育攝影報道：“月餅最得粵人信仰，且調(diào)味最正確者，則推廣州府順德縣大良鄉(xiāng)的出品。”這是民國時期中國食品大王冼冠生在《月餅研究》一文中的一段話。堅守傳統(tǒng)工藝，發(fā)揚工匠精神制作的大良龍的月餅，同樣證明著“大良出品”的不同凡響。

　　出身于佛山小商人家庭的冼冠生, 1915年他與人合資創(chuàng)辦上海冠生園食品店，上世紀(jì)30年代冠生園發(fā)展成為中國最大的食品公司，此后又開辦冠香、陶陶居等飯店。現(xiàn)在,在上海、南京、武漢和重慶,都有叫冠生園的老字號食品企業(yè),其中上海和南京的冠生園還獲得了商務(wù)部頒發(fā)的“中華老字號”證書。作為民國最著名的民族食品工業(yè)先驅(qū)者，冼冠生講出來這句贊美大良月餅話語，無疑是相當(dāng)權(quán)威且為中肯之言。

　　而“龍的月餅”也傳承著“大良出品”。龍的酒樓是大良地區(qū)擁有餐位最多的單個酒樓，也是順德地區(qū)宴席和早茶最旺之一的酒樓，還擁有順德餐飲酒樓中和大良地區(qū)最具現(xiàn)代化、最具規(guī)模、最具自動化生產(chǎn)線月餅工廠。龍的月餅已成為囊括各類國家級大獎最多的順德月餅品牌之一，目前已成為名副其實的世界美食之都順德及中華餐飲名鎮(zhèn)大良的代表性月餅品牌之一，引領(lǐng)大良乃至順德地區(qū)月餅行業(yè)的發(fā)展潮流。

中國點心大師潘汝南（左） 向市民傳授順德月餅的傳統(tǒng)制作技藝。

　　選材正品精品

　　美味自產(chǎn)自銷

　　酒樓總經(jīng)理助理、世界烹飪大賽點心金牌得主、中國點心大師潘汝南大師說，質(zhì)量就是生命線，龍的月餅每一個原材料都要有出生證明。為了獲得正品原料，以制作更安全、更優(yōu)質(zhì)的月餅，龍的酒樓在對月餅原材料的供應(yīng)商的選擇上極為嚴(yán)格，他們會選擇品質(zhì)優(yōu)良、信譽良好，并有長期戰(zhàn)略合作關(guān)系的供應(yīng)商，如廣東十分有名的廣州酒家利口福優(yōu)質(zhì)餡料供應(yīng)商，就是其中之一。百分百蓮蓉，百分百心意。與此同時，在挑選制作伍仁月餅所需要的伍仁時他們也同樣重視，小到芝麻仁、瓜子仁，大到橄欖仁、桃仁、杏仁，都由專人親自挑選、層層把關(guān)，沒有半點馬虎。制作月餅的蓮蓉所需的蓮子，都選用當(dāng)年所產(chǎn)的新鮮湘蓮子，這樣制出的餡料才會色澤金黃，口感幼滑清香。同樣的，為了保證良好的口感和醇厚的奶香，流心奶黃月餅都選用精品黃油和紐西蘭進口奶油。這些原料，過五關(guān)斬六將，能留下來的都是精品。

　　龍的酒樓的月餅全線自產(chǎn)，沒有經(jīng)過經(jīng)銷商，也沒有中介，在酒樓銷售。顧客們喝完茶、吃完飯，看到“啱”心水的便可立即購買。有絕對的質(zhì)量保證，價格也平民實惠，大家都可放心購買。

美點美味美食，是龍的人的追求，也是消費者的憧憬。

　　主角傳統(tǒng)口味

　　創(chuàng)新潮流時尚

　　雙黃純白蓮蓉月餅、伍仁月餅、豆沙月餅是順德本地人的最愛，尤其是老一輩的土生土長的順德人，格外鐘愛，因此龍的酒樓今年依然把這些經(jīng)典傳統(tǒng)風(fēng)味作為中秋的主角來生產(chǎn)。“我們制作的是新鮮的月餅。”潘汝南大師介紹道。尤其是傳統(tǒng)的雙黃蓮蓉及純白蓮蓉月餅，塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰，表面既無裂紋、也不露餡；餅皮酥松、餡柔軟；餡料油潤細膩、不發(fā)粘，味道清香，香滑細膩的蓮蓉嵌著金黃色的蛋黃，一口咬下去，軟糯可口。伍仁月餅也深得顧客喜愛，薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。

　　在堅守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，傳統(tǒng)月餅也有改進以適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，滿足大家追求健康、自然、綠色的要求。如蛋黃欖仁豆沙月餅，就是龍的人在順德地區(qū)的首創(chuàng)，堪稱蛋黃、五仁、豆沙三款月餅的精華結(jié)晶。蛋黃一般跟蓮蓉搭配，欖仁是五仁月餅中的其中一仁，如今三款月餅味結(jié)合在一起，鴨蛋黃的油光水滑香、欖仁的爽脆留香、豆沙的細膩絲滑，全都有了。

　　跟隨市場的腳步，應(yīng)年輕人的需求，今年推出了不少新品。龍的今年推出了兩款尚品月餅：流心奶黃月餅和尚品三式月餅。尚品三式月餅60克六個裝，有奶黃、藍莓、抹茶三種餡料，十分適合在過節(jié)時分想減肥但又口饞的年輕人，一口一個，不用擔(dān)心卡路里超標(biāo)了。流心奶黃月餅選用精品黃油和紐西蘭進口奶油，濃滑的奶黃夾著甘沙咸蛋黃，輕輕咬一口，絲滑的奶黃就從中流出，真潮。

　　龍的月餅不愧源于世界美食之都，經(jīng)典口味，品質(zhì)如一。