剛剛過去的火把節(jié)假期，彝族姑娘俄底洛則驚訝地發(fā)現(xiàn)，雖然受新冠肺炎疫情影響，但自家餐飲店的營業(yè)額竟然比去年高出一大截。木格阿魯七彩撈起魚柳、七彩拌牛肉、豉油皇豬肉、苦蕎土豆絲餅、順德拆魚羹……一個個既熟悉又陌生的菜品現(xiàn)身當?shù)夭蛷d，吸引周邊食客慕名而來，讓遠方游客流連忘返。

這是廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽縣工作小組依托“粵菜師傅”培訓(xùn)，帶給當?shù)氐恼信撇耸?。針對丙乙底村地處金?0萬畝索瑪花海景區(qū)必經(jīng)之路的區(qū)位優(yōu)勢，金陽縣工作小組幫助當?shù)亟ㄔO(shè)省級鄉(xiāng)村旅游示范村，援建的安全住房被規(guī)劃為彝家旅游風(fēng)情小鎮(zhèn)，通過勞務(wù)協(xié)作為當?shù)厮腿ァ盎洸藥煾怠睆N藝培訓(xùn)、民宿服務(wù)技能培訓(xùn)，吸引越來越多曾經(jīng)外出謀生的貧困戶回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

金陽山村餐廳吃出“順德味”

下午5時多，丙乙底瑪薇生態(tài)農(nóng)莊的后廚變得熱鬧起來。

女廚師阿苦古作站在案板前，一手持刀，一手捏魚，鋒利的刀尖貼著魚脊骨，從魚尾劃到魚頭，將兩側(cè)的魚肉片下。隨后，她彎腰改刀，貼著魚骨將主刺和肌間刺剔除，如此反復(fù)幾次，最后只剩下薄可透光的魚片。

“以前我真不知道魚肉可以切這么薄，還可以這樣吃。”阿苦古作笑著說。她曾在新疆做了12年廚師，常年在外奔波，除去各項生活開支，一年存不下多少錢?，F(xiàn)在她在家門口當上了廚師，每個月收入就有4200多元，感到很滿足。

阿苦古作如今在家門口當上了廚師。

這一改變發(fā)生在今年5月。在廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽縣工作小組的推動下，中國廚藝大師、順德十大名廚之一的孔慶聰進駐丙乙底村，手把手教當?shù)夭惋嫃臉I(yè)人員用順德廚藝烹飪金陽食材，讓他們在金陽索瑪花文化旅游節(jié)上大顯身手，以美食拉動當?shù)芈糜尾惋嫛?/p>

廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽縣工作小組特意邀請順德廚師學(xué)院在丙乙底村設(shè)立實訓(xùn)基地，培養(yǎng)了一批餐飲從業(yè)人員。

能在家門口跟著大廚學(xué)習(xí)，讓阿苦古作十分興奮。以往，她只會做當?shù)氐嫩幺缛?、坨坨雞等彝家菜以及一些新疆面食。隨著丙乙底村旅游業(yè)發(fā)展、外地游客增多，這些菜式已經(jīng)無法滿足游客需要?？讘c聰?shù)牡絹恚粌H讓阿苦古作的廚藝進步，更讓她認識到：順德廚藝+涼山食材，可以做出很多新菜式。

“我們運用涼山食材開發(fā)新菜式，例如木格阿魯七彩撈起魚柳，方便學(xué)生學(xué)成后在家門口創(chuàng)業(yè)?！笨紤]到佛山與涼山的飲食習(xí)慣不同，孔慶聰對教學(xué)進行改良，注重使用涼山本地食材。在孔慶聰駐點丙乙底村期間，先后開發(fā)出木格阿魯七彩撈起魚柳、七彩拌牛肉、苦蕎土豆絲餅、高山野韭菜炒臘肉等30多個創(chuàng)新菜式。

經(jīng)過學(xué)習(xí)，阿苦古作制作的桑拿魚已經(jīng)成為店里的招牌菜?！艾F(xiàn)在客人來我們店里，可以點桑拿魚、煎焗魚、白切雞等粵菜，這些我們都可以做出來?！卑⒖喙抛鞯哪樕涎笠缰鵂N爛的笑容。

“粵菜師傅”助村民脫貧致富

像阿苦古作一樣因“粵菜師傅”培訓(xùn)而受益的村民還有不少。在瑪薇生態(tài)農(nóng)莊斜對面，俄底洛則經(jīng)營的索瑪彝苑飯店同樣紅火。

每當有客人進店，俄底洛則都會熱情地遞上菜單，菜單頂部赫然寫著“順德廚師學(xué)院定制”，里面的金陽本地食材，如烏金豬、金沙江魚、彝家臘味、高山黃牛等，都有用順德廚藝烹飪的美食樣式。

“我們餐廳現(xiàn)在的特色是彝族餐結(jié)合順德廚藝。”提到“粵菜師傅”培訓(xùn)，俄底洛則贊不絕口：“順德孔老師教會了我們20道菜，就連這里最常見的苦蕎，他都改良研發(fā)出了好幾道小吃?！?/p>

俄底洛則是土生土長的丙乙底村人，以前由于家鄉(xiāng)貧窮，她一直在外地酒店打工，曾經(jīng)還在北京主打彝族菜的阿斯牛牛餐廳工作了一年半。脫貧攻堅戰(zhàn)打響后，每次回家探親，她都深刻感受到家鄉(xiāng)的巨大變化，最終決定于2019年5月回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開飯店，當時店里只有彝族餐。

“我的飯店一次能接待50人，去年縣里舉辦索瑪花節(jié)，許多外地游客來村里觀賞，飯店基本天天爆滿，每天收入能達到1.5萬到2萬元?！倍淼茁鍎t發(fā)現(xiàn)游客來源地從涼山、四川、西南地區(qū)逐步擴大到全國各地。游客們在周邊游玩，連續(xù)多日品嘗彝族餐、麻辣川菜，也希望有更豐富的餐飲體驗。“粵菜師傅”培訓(xùn)的成果，正好迎合了廣東、浙江等地游客的清淡口味。

培訓(xùn)過后不久，涼山迎來火把節(jié)。雖然受疫情影響，但今年火把節(jié)期間到俄底洛則店里消費的顧客比去年還要多。

利用區(qū)位優(yōu)勢搞起鄉(xiāng)村旅游

丙乙底村的彝族風(fēng)情街，不僅帶火了餐飲，也帶旺了民宿。在索瑪花海彝家旅社，村民海來瓦且剛剛送走幾位來自西昌的客人，正忙著打掃衛(wèi)生，更換床鋪用品。

丙乙底村地處金陽10萬畝索瑪花海景區(qū)必經(jīng)之路，金陽縣工作小組幫助當?shù)亟ㄔO(shè)省級鄉(xiāng)村旅游示范村。

“家里有四個床位，前段時間火把節(jié)，床位供不應(yīng)求，每天都被訂滿了。”最開始，海來瓦且并不懂如何經(jīng)營，得益于佛山送來的民宿培訓(xùn)班，讓他迅速掌握了經(jīng)營技能。如今，海來瓦且迎來了新生活——5個孩子在縣城上學(xué)、妻子在縣城務(wù)工、他自己在村里經(jīng)營民宿，全家過上了安穩(wěn)幸福的日子。

丙乙底村海拔3100多米，屬于缺氧、高寒地帶，如何讓這里的貧苦戶“搬得出、穩(wěn)得住、能致富”？廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽縣工作小組下了一番苦功夫。

“我們將這里打造成為全縣的旅游集散中心，結(jié)合區(qū)位優(yōu)勢發(fā)展旅游業(yè)?！苯痍柨h工作小組組長南策炳說，金陽縣旅游資源主要是10萬畝索瑪花海、30萬畝百草坡、400多個天坑群和金沙江大峽谷，丙乙底村是這些旅游資源的出入口、必經(jīng)之地。為此，佛山在建設(shè)彝家新寨時，專門修建了11套集體經(jīng)濟產(chǎn)權(quán)用房，用于發(fā)展餐飲、民宿、電商、彝繡等產(chǎn)業(yè)。

丙乙底村第一書記甘路說，佛山援建的彝家新寨2018年建好后，貧困戶搬進新家，村里重點發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽縣工作小組特意邀請順德廚師學(xué)院在丙乙底村設(shè)立實訓(xùn)基地，培養(yǎng)了一批餐飲從業(yè)人員，受到村民歡迎。

如今，丙乙底村依托當?shù)?0萬畝索瑪花海旅游資源，打造鄉(xiāng)村旅游品牌，先后邀請25批近100家商（協(xié)）會、企業(yè)赴金陽投資考察、旅游觀光，擴大鄉(xiāng)村旅游影響力。同時，瞄準鄉(xiāng)村旅游逐漸興盛所帶來的餐飲市場，借助“粵菜師傅”培訓(xùn)，不斷延伸旅游服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，引導(dǎo)當?shù)剞r(nóng)戶開辦彝鄉(xiāng)民宿15家、特色餐館5家，激發(fā)農(nóng)戶自主創(chuàng)業(yè)的內(nèi)生動力。

采訪即將結(jié)束，記者偶遇來自西昌的游客安才英。“這里的建筑很有民族特色，風(fēng)景漂亮，還有美食，特別適合一家人來旅游?！卑膊庞⒄f，她手機里拍下許多美景，回去要把丙乙底村推介給更多的人。

記者手記：技能培訓(xùn) 激發(fā)脫貧內(nèi)生動力

打好精準脫貧攻堅戰(zhàn)，必須堅持依靠人民群眾。佛山依靠“粵菜師傅”培訓(xùn)當?shù)刎毨?，就是培養(yǎng)貧困群眾發(fā)展生產(chǎn)和務(wù)工經(jīng)商技能的生動體現(xiàn)。我們看到，作為“世界美食之都”“中國廚師之鄉(xiāng)”的順德走在了前面，做出了表率。

2018年6月，順德于全省首個開設(shè)“粵菜師傅”精準扶貧定向班，為佛山轉(zhuǎn)移接收貧困地區(qū)勞動力搭建平臺。今年4月，又有來自涼山州金陽縣和美姑縣的共73名學(xué)員來到佛山開展為期兩個月的粵菜技能培訓(xùn)。今年5月，中國廚藝大師、順德十大名廚之一的孔慶聰更是走進金陽縣，駐村手把手教學(xué)，把廚藝送到彝族鄉(xiāng)親的家門口。

在這些培訓(xùn)帶動下，學(xué)員王榮虎在金陽縣雙龍壩碼頭旁開起了餐廳，將“廣式風(fēng)味”帶進大涼山里；學(xué)員海來普鐵在涼山美姑縣格木村里經(jīng)營了一家餐館，每月凈利潤超5000元；學(xué)員俄底洛則在金陽縣熱柯覺鄉(xiāng)丙乙底村開辦飯店，索瑪花節(jié)期間每日收入過萬元……還有更多涼山學(xué)員通過“一人學(xué)廚、全家脫貧”，走出了一條舌尖上的脫貧攻堅路。