鮮香味美的烹飪食材、精湛細致的刀工、別具一格的擺盤……8月4日，2022年南?；洸嗣麖N認定實操考核在西樵鎮(zhèn)舉行。25名粵菜大廚紛紛亮出“看家本領”，角逐“南海粵菜名廚”稱號。

經過前期發(fā)動與首輪評審，共有25名粵菜師傅進入實操考核環(huán)節(jié)。考核現(xiàn)場，選手要在30分鐘內完成各自的拿手粵菜或點心?？己谁h(huán)節(jié)邀請廣東烹飪名師、中國廚藝大師、中國粵菜十大名廚黃熾華，國家高級烹調技師、南海餐飲業(yè)協(xié)會榮譽會長吳榮開，高級烹調技師、廣東省技術能手潘英學，中國烹飪大師、高級廚師、高級技師林國暉擔任評委。他們從口味、質感、形態(tài)、色澤、裝盤與衛(wèi)生、工藝水平六個方面對選手進行綜合評分。

有30余年從業(yè)經歷的選手何永運用嫻熟的技藝帶來一道“鰻魚水果咕嚕肉”。他介紹，為迎合更年輕食客的口味，他對咕嚕肉的做法進行創(chuàng)新，增加了火龍果、薯片、鰻魚等食材，希望能在保留傳統(tǒng)技藝的同時，增加更多的創(chuàng)新理念，讓傳統(tǒng)粵菜在新時代發(fā)揚光大。

“九江的加州鱸享譽全國，我希望通過烹飪菜肴，把家鄉(xiāng)特產推向更多受眾?！眮碜阅虾＞沤?zhèn)的選手陸秀瓊在考核中制作了一道“創(chuàng)意鍋貼鱸魚”。她說，這道菜源于傳統(tǒng)的鱸魚食法，并加入她本人的創(chuàng)意。菜品入口酥脆，醬汁酸甜開胃，充分激活了鱸魚的鮮甜口感。

“傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本，選手們完美地將傳統(tǒng)和創(chuàng)新結合起來。”評委黃熾華表示，現(xiàn)場看到很多選手選用南海本地的食材，且沒有局限于“做傳統(tǒng)，為傳統(tǒng)”，而是能夠在原來的基礎上銳意創(chuàng)新。他建議部分菜名不宜過長，可以將菜式與典故結合起來取名，讓粵菜既能吃出好味道，也能吃出文化底蘊。