耶倫連點四份“見手青”：好吃也易“躺板板”的云南菌，背后有大產(chǎn)業(yè)

潮新聞客戶端 記者 拜喆喆

7月6日下午，美國財政部部長珍妮特·耶倫乘機抵達北京。有網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)圖，顯示耶倫訪華后在北京三里屯的一家云南菜館“一坐一忘”，還點了四份云南特產(chǎn)的菌子“見手青”。

潮新聞記者查證發(fā)現(xiàn)，發(fā)布詞條消息的微博賬號認證@一坐一忘，驗證身份為一坐一忘云南菜創(chuàng)始人。博文中稱“美國財長耶倫來了?？葱侣劦臅r間推算，真的是落地中國風塵仆仆就來了，聽店員說她很愛菌子，見手青就點了四份，真是無比魔幻的一天。”

耶倫鐘愛的見手青，是什么？

耶倫餐桌上的見手青，是云南人眼中菌子之鮮的“金字塔尖”。“見手”之名，來源就是這種菌子被切或采摘后的斷面氧化，會呈現(xiàn)青綠色。

見手青以鮮美著稱的同時，也以高風險而聞名。

在云南，有一首民謠，唱“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板?！闭f的就是吃野生菌中毒后的情形。雖然烹飪不當會引起嚴重反應(yīng)，人們?nèi)匀浑y以抵擋見手青的鮮美誘惑，而現(xiàn)在，正是云南菌子最好的賞味時節(jié)。

每年6月一直到10月，云南就迎來了“菌子季”，到了野生菌稱霸吃貨餐桌的時候。

云南的菌子有多有名？ 不僅耶倫專門點菜，曾在云南待過10年的汪曾祺，也用短短幾句道出了云南菌子季的氛圍。“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。”

就地取材的云南人，頗會烹飪菌子。由于菌子種類繁多，云南菜系發(fā)明了琳瑯滿目的菌子烹飪方法，菌子火鍋、干巴菌煎洋芋絲、油雞樅菌、炒牛肝菌……

云南菌子之所以出名，其獨特的地理優(yōu)勢是根本原因。

作為中國海拔落差最大的省份，為野生菌提供了最關(guān)鍵的量產(chǎn)指標，使得云南的野生菌不僅品種豐富，而且產(chǎn)量充足。此外，云南的季風性氣候形成了每年7、8月的雨季，營造了菌子生長的“天堂”。

又是云南吃菌季，背后有大產(chǎn)業(yè)

在云滇高原，菌子的采摘、運輸、販賣、烹飪、旅游，已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，為當?shù)貏?chuàng)造了巨大的經(jīng)濟效益。

采摘是菌子產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，也是云南農(nóng)民以菌子致富的第一步。雨季來臨，人們穿著雨衣，背著竹筐，手持砍刀，在茂密的森林中尋找美味的致富菌。根據(jù)云南網(wǎng)報道，在香格里拉的村落，村民龍茸江才每年松茸季都能采到1公斤松茸，帶給他近2萬元收入。

借助現(xiàn)代化運輸，能讓產(chǎn)品觸達更廣的市場。冷鏈運輸使得菌子在采摘后能夠保持新鮮，便于長距離運輸。此外，如何更快走上消費者餐桌，也是需要解決的命題。

去年，云南迪慶州就與云南機場合作，開通了全國第一條松茸全貨機專屬航線，實現(xiàn)24小時內(nèi)通達全國一線城市、48小時內(nèi)通達全國二三線城市。

外地人借助冷鏈吃菌子，本地人就更幸福了，有專門的菌子市場。物候與美食專欄作家魏水華曾撰文推薦兩處交易市場：

一是昆明“網(wǎng)紅市場”，大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場，每年菌子季都會在二樓設(shè)置專場，售賣雞樅、干巴菌、谷熟菌等各類菌子。

二是昆明鬧市區(qū)的木水花野生菌交易中心，自稱是全中國乃至全球最大的野生菌專業(yè)交易市場。只賣野生菌，在這里，能看到云南各州市各類小眾菌子。

“又到了吃菌子的季節(jié)，去云南吧！”社交網(wǎng)絡(luò)上的熱門話題背后，是一筆農(nóng)產(chǎn)品的旅游生意經(jīng)。

菌子不僅帶動了云南旅游業(yè)的發(fā)展，旅游業(yè)也提高了菌子的市場知名度，從而進一步推動了菌子產(chǎn)業(yè)鏈的壯大。

而如今，采摘也在成為旅游體驗的一部分?！霸颇系牡匦螐碗s多樣，不同的菌子長在截然不同的地貌，許多喜歡徒步的游客也會來咨詢有沒有采摘菌子的團。”兼職導游的小容向潮新聞記者介紹，她所在的機構(gòu)在菌子季會開辟專門的菌子采摘團，帶領(lǐng)游客體驗菌子從山林到餐桌的全過程。

菌子產(chǎn)業(yè)鏈的蓬勃，不僅創(chuàng)造了大量的就業(yè)機會，還為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展提供了強大的動力。去年，云南專門出臺了 《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠景目標》，在野生食用菌保育促繁、國際野生食用菌交易中心打造等方面發(fā)力。

菌子生意經(jīng)，浙江也很會

相對于云南菌子以“野”著稱，浙江在食用菌培育，尤其是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級上，可以說是“先鋒隊”，正朝著工廠數(shù)字化、生產(chǎn)機械化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化和產(chǎn)業(yè)綠色化方向發(fā)展。

浙江是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，慶元香菇、龍泉黑木耳、江山金針菇、常山猴頭菇等品牌名揚省內(nèi)外。

“作為浙江省農(nóng)業(yè)十大主導產(chǎn)業(yè)之一，食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源循環(huán)利用、生態(tài)保護、穩(wěn)糧增效及農(nóng)民收入等方面發(fā)揮著重要作用，是山區(qū)農(nóng)民實現(xiàn)共同富裕的主要支柱產(chǎn)業(yè)?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳有關(guān)負責人介紹。

在全國最大的香菇產(chǎn)地和集散地慶元，林生菇，菇養(yǎng)林，小“菌傘”撐起了慶元的大產(chǎn)業(yè)。

2022年，慶元全縣食用菌生產(chǎn)量達到1.27億袋，食用菌關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達7萬多人，菇農(nóng)年人均產(chǎn)值約4.7萬元、年人均收益約2.8萬元，食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達50億元，較10年前增加34億元。

快速增長的產(chǎn)值背后，是研發(fā)下了大力氣。

比如在浙江百興食品有限公司，技術(shù)人員研發(fā)了優(yōu)質(zhì)高效香菇的液體菌種。相對于傳統(tǒng)的固體香菇菌種生長需要一個多月，液體菌種只需要7至8天，能大大提升香菇產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)水平。

“現(xiàn)在，我省80%食用菌品種都實現(xiàn)了工廠化栽培，食用菌在消毒過、完全潔凈的環(huán)境中生長，不需要使用任何農(nóng)藥，老百姓可以作為凈菜放心食用?！闭憬∞r(nóng)科院園藝所所長蔡為明介紹。

高質(zhì)量的菌菇產(chǎn)業(yè)，正幫助村民增收致富。

在武義，由縣財政出資建香菇大棚，政府創(chuàng)建食用菌公司，出租給農(nóng)民種植，香菇采用統(tǒng)一的技術(shù)標準和品牌銷售。單是一個村，每年帶動菇農(nóng)戶均增收就超10萬元。

產(chǎn)量和質(zhì)量上去了，如何讓浙江菌菇走向更多人的餐桌？

在江山，浙江君緣科技有限公司與蔬菜類電商合作，上線金針菇凈菜，公司線上銷售占比已達近20%?！拔覀冋谘邪l(fā)食品配方，和第三方加工企業(yè)合作速食、預(yù)制菜，提高金針菇的附加值。“公司負責人姜莉勇介紹。

抓住出口政策紅利，浙江食用菌正走向世界。

比如，日本已連續(xù)兩次削減《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）項下食用菌進口關(guān)稅，關(guān)稅稅率由9%降至7.4%，并且這一關(guān)稅將于10年內(nèi)逐步降至零，對浙江企業(yè)來說，出口成本逐年降低。

“2022年，我們公司食用菌出口額再創(chuàng)新高，對日出口增長了60%以上。在RCEP政策助力下，對日本出口份額預(yù)計將進一步擴大。”浙江景寧大自然食品有限公司業(yè)務(wù)員鄭祥祥說。

產(chǎn)業(yè)蓬勃背后，浙江菌菇的培育理念也正走向世界。去年底，“浙江慶元林-菇共育系統(tǒng)”被列入“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護名錄”。

這項系統(tǒng)，體現(xiàn)了浙江菌菇產(chǎn)業(yè)不僅保留了完整的栽培技術(shù)演化鏈，還保存了豐富的生物多樣性，體現(xiàn)出結(jié)構(gòu)合理的土地利用類型和生態(tài)景觀，為全球可持續(xù)發(fā)展目標的實現(xiàn)提供了重要借鑒。

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