夏天來(lái)了淄博燒烤卻要“涼”了？老字號(hào)無(wú)一關(guān)店，跟風(fēng)商家欲趁早轉(zhuǎn)手

潮新聞客戶端 記者 陶韜 商澤陽(yáng)

位于淄博市臨淄區(qū)的臨淄燒烤大院 來(lái)源：新華社

2023年的淄博，造就了一場(chǎng)“現(xiàn)象級(jí)”流量神話。

3月，大學(xué)生特種兵打卡淄博，淄博燒烤爆火“出圈”成為頂流。5月，全國(guó)眾多游客“赴淄趕烤”，淄博一躍成為“五一”假期全國(guó)最熱門(mén)城市。

近日，社交媒體上有關(guān)于“淄博燒烤涼涼”的話題不斷被提及，不少燒烤店鋪開(kāi)始尋求轉(zhuǎn)租。種種跡象似乎都在表明，淄博燒烤市場(chǎng)開(kāi)始“降溫”。

淄博當(dāng)?shù)囟辔皇忻?、燒烤店主及政府工作人員在接受潮新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，如今的淄博，客流量雖沒(méi)有往日火爆，但較往年同期仍舊多了不少。在“熱度不比頂流時(shí)期”之下，如何將“流量”變“留量”才是淄博首當(dāng)其沖要思考的問(wèn)題。

“小串+小餅+小蔥”靈魂吃法

上百家淄博燒烤店發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息

進(jìn)入流火的夏季，喝啤酒與擼串這對(duì)夜宵黃金搭檔，本應(yīng)迎來(lái)火熱的旺季，但在淄博，卻透著絲絲涼意。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，今年截至6月，淄博共有820余家燒烤店（全部企業(yè)狀態(tài)）注冊(cè)成立，其中3月、4月分別新增注冊(cè)企業(yè)250余家、380余家，為半年來(lái)注冊(cè)數(shù)量最高的兩個(gè)月份，而5月、6月則分別新增90家、10余家。

“58同城”顯示淄博燒烤店轉(zhuǎn)讓信息過(guò)百條

“開(kāi)業(yè)潮”之后，近日，淄博燒烤店又被指現(xiàn)“轉(zhuǎn)讓潮”。潮記者打開(kāi)58同城，搜索“燒烤店轉(zhuǎn)讓”，顯示的轉(zhuǎn)讓信息多達(dá)上百條，絕大多數(shù)位于網(wǎng)友最喜歡“進(jìn)淄趕烤”區(qū)域----張店區(qū)。其中，6月是淄博燒烤店發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息的高峰期。記者在多款網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)軟件內(nèi)搜索了部分欲轉(zhuǎn)讓店鋪，發(fā)現(xiàn)有一些商戶開(kāi)業(yè)不過(guò)2、3個(gè)月時(shí)間。

春江水暖鴨先知，燒烤行業(yè)的一線從業(yè)人員最能感知“燒烤熱度?！?/p>

對(duì)當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)從業(yè)人員宋遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，“熱潮”的來(lái)與去，實(shí)在讓人捉摸不透。夏夜，“牧羊村燒烤”、“二嫂燒烤”等網(wǎng)紅燒烤店或許仍人滿為患，但宋遠(yuǎn)（化名）坐在食客寥寥的海鮮燒烤店，卻在思考著自己的出路，他最近做著兩手準(zhǔn)備：期待著說(shuō)不定暑假即將再迎一波客流高峰，但同時(shí)將自己的商鋪貼上轉(zhuǎn)租公告預(yù)備隨時(shí)“止損”。

“‘五一’假期，每天都有大幾千的營(yíng)業(yè)額，服務(wù)員、烤串師傅都是連軸轉(zhuǎn)，基本沒(méi)有休息。但假期結(jié)束后，尤其是6月以來(lái)，外地游客大量減少?！彼芜h(yuǎn)分析，有些網(wǎng)紅燒烤店在淄博經(jīng)營(yíng)了很多年，本來(lái)口碑就好，本地人去的也多，有穩(wěn)定的客源。但宋遠(yuǎn)坦言，他是看中淄博燒烤出圈所帶來(lái)的流量后才“入局”，如今，在沒(méi)有穩(wěn)定客流的情況下，賠錢(qián)是早晚的事，不如趁早轉(zhuǎn)手。

在張店區(qū)從事燒烤行業(yè)10多年的張志（化名）告訴潮新聞?dòng)浾?，離他不遠(yuǎn)處就有一家開(kāi)了不到兩個(gè)月的燒烤店準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓?zhuān)爸翱土髁慷嗟臅r(shí)候，一些游客因?yàn)榕抨?duì)時(shí)間太久，也會(huì)去他們那里吃燒烤，可能是因?yàn)榭谖丁⒎?wù)等原因，那家店客人并不多。現(xiàn)在游客減少，本地人也不去那，生存壓力就凸顯。”

淄博燒烤“降溫”，淄博本地市民也感受到了。采訪中，幾位淄博市民表示：別的改變說(shuō)不上來(lái)，但因?yàn)橛慰蜏p少，感覺(jué)自己有“資格”去吃燒烤了。

“燒烤火了之后，很長(zhǎng)一段時(shí)間，各家燒烤店都坐滿了人，本地人都呼吁‘把燒烤讓給游客’。現(xiàn)在，本地人也方便品嘗走紅后的淄博燒烤?！弊筒┦忻裢跸壬f(shuō)。

在淄博市張店區(qū)一家“網(wǎng)紅”燒烤店，服務(wù)員給顧客上烤串。來(lái)源：新華社

當(dāng)?shù)貜臉I(yè)人員稱(chēng)老店仍然“堅(jiān)挺”

淄博燒烤有沒(méi)有“涼”，身兼淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的正味燒烤店負(fù)責(zé)人劉靜有話說(shuō)。

“今年相較于最火的時(shí)候，人肯定會(huì)少一些。但這幾天，我們這條街上，包括我家門(mén)店，依舊是爆滿的，需要排隊(duì)。”劉靜向潮新聞?dòng)浾呓榻B。

劉靜表示，目前淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)共有會(huì)員單位70余家，多為淄博當(dāng)?shù)責(zé)尽袄献痔?hào)”，無(wú)一家出現(xiàn)關(guān)店情況。自己經(jīng)營(yíng)的正味燒烤第一家店已經(jīng)開(kāi)了14年，協(xié)會(huì)內(nèi)最“老”的店鋪老魏燒烤已經(jīng)開(kāi)了約30年，“像我們這些老店，是走品質(zhì)，以發(fā)展老客的心態(tài)去做的，流量對(duì)我們來(lái)說(shuō)只是錦上添花，有流量更好，但沒(méi)流量，我們也一樣干了這么多年?！?/p>

“其實(shí)也有新開(kāi)店鋪運(yùn)營(yíng)得不錯(cuò)，轉(zhuǎn)讓有個(gè)人原因或其他多方面原因，我也不好評(píng)價(jià)?！标P(guān)于數(shù)百家店鋪集體轉(zhuǎn)讓?zhuān)瑒㈧o認(rèn)為，“不止是燒烤行業(yè)，哪個(gè)行業(yè)不都有跟風(fēng)的情況嗎，現(xiàn)在就是流量時(shí)代，這也正常?！?/p>

“過(guò)完年，淄博人就開(kāi)始習(xí)慣圍著小爐子吃燒烤。每年的3月份到國(guó)慶假期期間，是淄博燒烤商戶的旺季，一些看上去不太行的店鋪就會(huì)選擇在6月份就開(kāi)始轉(zhuǎn)租，等到來(lái)年1月份再收回來(lái)或者盤(pán)新店。”在燒烤店家李大姐看來(lái)，這更像是一種習(xí)以為常的市場(chǎng)規(guī)律，只不過(guò)今年淄博燒烤的出圈，使這樣的行為被放大。

“淄博燒烤的突然走紅，讓許燒烤商家得到前所未有的關(guān)注。一些商戶在選址、租金、競(jìng)爭(zhēng)情況沒(méi)有完全調(diào)研下，盲目跟風(fēng)開(kāi)設(shè)燒烤店。” 潮新聞?dòng)浾邚臉I(yè)內(nèi)人士處了解到，當(dāng)“進(jìn)淄趕烤”熱潮逐漸褪去后，這些店鋪也就出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)不善導(dǎo)致轉(zhuǎn)讓的情況。但淄博燒烤行業(yè)總體還是維持穩(wěn)定良好的發(fā)展趨勢(shì)，一些口味、價(jià)格、環(huán)境等各方面都比較好的燒烤店還是需要排隊(duì)。

“賺風(fēng)口的錢(qián)，意味著風(fēng)過(guò)之后，運(yùn)勢(shì)就不在，因?yàn)榧热皇恰L(fēng)’，它就是流動(dòng)的，而不是恒定的?！痹谏綎|旅游營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家孫小榮看來(lái)，“轉(zhuǎn)讓潮”的主要原因與“風(fēng)口投資”的沖動(dòng)式?jīng)Q策有關(guān)。火爆的時(shí)候，刺激商家都來(lái)投資，搶商機(jī)，但更多地是一種盲從，因?yàn)樗鄙購(gòu)拈L(zhǎng)期主義的理性研判，缺少對(duì)網(wǎng)紅消費(fèi)規(guī)律的洞察。因此，當(dāng)網(wǎng)紅帶來(lái)的流量遞減的時(shí)候，必然出現(xiàn)供大于求；或者店鋪的地段選擇、燒烤的品質(zhì)、服務(wù)的質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)的能力等都存在問(wèn)題，市場(chǎng)的回落和運(yùn)營(yíng)的缺失，會(huì)加劇新店的運(yùn)營(yíng)壓力，必然會(huì)出現(xiàn)倒閉或轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象發(fā)生。

4月底，在淄博燒烤街，來(lái)自全國(guó)各地的攝影師在拍攝燒烤節(jié)。來(lái)源：新華社

淄博能否給出新的驚喜？

淄博的煙火氣從3月開(kāi)始席卷社交媒體，哪怕從未踏足的網(wǎng)友也自稱(chēng)“云游客”，見(jiàn)證了文旅局長(zhǎng)登上“燒烤專(zhuān)列”宣傳、市民齊做宣傳員、書(shū)畫(huà)大家齊聚“八大局”擺攤等盛況。接下來(lái)，淄博是否還會(huì)給出新的驚喜嗎？

淄博市文化和旅游局工作人員稱(chēng)，一直以來(lái)文旅局都在做好宣傳淄博文化和旅游的工作，“暑期到了，我們?cè)谖⑿殴娞?hào)上發(fā)了很多關(guān)于大學(xué)生來(lái)淄博游玩的攻略、活動(dòng)，同時(shí)也會(huì)對(duì)全市的文化、旅游資源進(jìn)行宣傳推廣?！?/p>

此前，淄博市商務(wù)局接受媒體采訪時(shí)曾表示，接下來(lái)淄博將以燒烤為切入點(diǎn)，延伸鏈條、拓展外延，將淄博燒烤的流量擴(kuò)展引導(dǎo)到淄博美食文化、歷史文化以及招才引智等政策上來(lái)，深入推介淄博厚重文化底蘊(yùn)、魯菜美食產(chǎn)品、淄博人才金政等，展現(xiàn)淄博的品質(zhì)活力、時(shí)尚氣息以及青年發(fā)展友好型城市建設(shè)成效，讓更多城市IP 進(jìn)入大眾視野，讓更多游客期待而來(lái)、滿意而歸，讓更多人才來(lái)淄發(fā)展、安居樂(lè)業(yè)。

“經(jīng)濟(jì)學(xué)里有個(gè)‘邊際遞減效應(yīng)’，用中國(guó)人的智慧來(lái)說(shuō)，就是“物極必衰”。當(dāng)然，我認(rèn)為這是從火爆的“網(wǎng)紅流量”逐漸回歸到常態(tài)、回歸到理性、回歸到沉積的過(guò)程。”孫小榮向潮新聞?dòng)浾叻治?，“網(wǎng)紅”效應(yīng)具有時(shí)效性，它的生命周期往往很短，相對(duì)而言，淄博燒烤能夠持續(xù)火爆三個(gè)月，已經(jīng)是個(gè)奇跡。因此，不管從關(guān)注度、流量，實(shí)際消費(fèi)的客群，還是經(jīng)營(yíng)主體的衰減，都是必然的一種現(xiàn)象。

“從城市品牌傳播的角度而言，‘淄博燒烤’已經(jīng)讓淄博賺足了知名度和美譽(yù)度，這也是淄博在這波網(wǎng)紅現(xiàn)象中獲得的最大的‘果’?！睂O小榮說(shuō)。

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