真空包裝的烤鰻魚、打包成箱的鹽焗雞和臘味、半成品的酸菜魚……3月14日，佛山市預制菜產業(yè)聯盟正式成立，多家佛山預制菜生產企業(yè)現場展示了自家的產品。什么是預制菜？當前預制菜產業(yè)發(fā)展情況如何？佛山是如何發(fā)展預制菜產業(yè)的？未來聯盟將如何推動佛山預制菜產業(yè)做大做強？

近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一

預制菜發(fā)端于美國，成熟于日本，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環(huán)節(jié)預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。

大會現場展示的預制菜產品。/佛山日報記者譚海琪攝

“預制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一?！狈鹕娇茖W技術學院教授聶呈榮表示，2014年外賣行業(yè)開始蓬勃發(fā)展，到2020年疫情催生家庭端消費需求，預制菜產業(yè)呈現由速凍米面等極少數品類拓展至多種菜品，由B端延伸至C端消費者，“2019年，中國預制菜市場規(guī)模約2445億元，2021年為3459億元。目前全國范圍內相關企業(yè)已有超7萬家，預計未來中國預制菜市場將保持20%左右的增長率高速增長?！?/p>

作為粵菜發(fā)源地和世界美食之都，佛山市委、市政府高度重視預制菜產業(yè)發(fā)展，市第十三次黨代會、市政府工作報告就分別明確提出發(fā)展預制菜產業(yè)、建設特色農產品預制菜加工產業(yè)園。

“佛山不僅是工業(yè)大市，也是農業(yè)強市。2021年，全市農林牧漁業(yè)產值超404億元，農地產出率達3.6萬元/畝，位居全省前列。大家吃的酸菜魚食材，就有很大一部分來自佛山?！狈鹕绞修r業(yè)農村局局長何戰(zhàn)表示，佛山發(fā)展預制菜產業(yè)，有良好的現實基礎。近年來，佛山大力推進“粵菜師傅”工程和鏈長制，加強粵菜優(yōu)質食材基地建設，全市現有國家級農業(yè)龍頭企業(yè)5家、省級現代農業(yè)園10個。

發(fā)展預制菜產業(yè)，可以突破時間、地域限制，實現傳統美食生產規(guī)?；c佛山推動現代都市農業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的工作目標不謀而合。目前，全市已建成上規(guī)模的預制菜企業(yè)就有12家，加上13家在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)，全部達產之后，預計全市預制菜年產值可以達到300億元。

共享行業(yè)信息，打造佛山特色預制菜產業(yè)發(fā)展新模式

隨著佛山市預制菜產業(yè)聯盟正式成立，未來聯盟將聚合行業(yè)資源，充分發(fā)揮成員單位在食材生產、產品研發(fā)、產品加工、市場開拓等方面的優(yōu)勢，助推佛山預制菜產業(yè)邁上新臺階。

大會現場展示的預制菜產品。/佛山日報記者譚海琪攝

“聯盟將著手構建橫跨種植養(yǎng)殖、農產品初加工、食品加工、商貿服務、研發(fā)創(chuàng)新、技術檢測于一體的現代農業(yè)與食品全產業(yè)鏈。”佛山市預制菜產業(yè)聯盟理事長何華先表示，聯盟將依托佛山本地農產品供應體系，通過“引進龍頭，帶動一批”的形式，形成“現代農業(yè)+中央廚房+電子商務+展覽服務+消費體驗+工業(yè)旅游”于一體的佛山特色預制菜產業(yè)發(fā)展新模式；推進聯盟成員專業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，把農產品、食品生產加工，從單一生產環(huán)節(jié)向前端、后端，以及金融、保險、擔保、法律、技術等配套服務環(huán)節(jié)延伸。

“聯盟將謀劃共享預制菜全產業(yè)鏈需求信息、政策信息等，推動構建完備的預制菜食品安全標準體系、質量保障體系和監(jiān)管溯源體系，為產品研發(fā)和質量改進提供技術方案，保障市民‘舌尖上的安全’?！焙稳A先說。

作為佛山市預制菜產業(yè)聯盟首批成員單位，2019年成立的佛山市贊普農業(yè)有限公司打造出鹵水休閑食品、明成臘味等預制菜品牌，受到珠三角及廣西地區(qū)的消費者好評。該公司總經理仇學文表示，今年公司借助電商平臺，通過線上線下相結合的形式，讓公司產品快速占領市場，目前已取得了不錯的效果。希望借助聯盟力量，進一步學習同行先進經驗，共同推動佛山預制菜產業(yè)發(fā)展。

何戰(zhàn)表示，接下來，市農業(yè)農村局將成立工作專班，對預制菜企業(yè)“扶上馬送一程”，在金融、用地、資金、人才等政策方面給予全方位支持和多重保障；創(chuàng)新“互聯網+預制菜”產業(yè)模式，孵化一批佛山特色預制菜品牌。同時，佛山還將建立預制菜質量安全監(jiān)管體系，支持順德區(qū)粵港澳（國際）食品智造園、南海區(qū)西樵新田村預制菜基地、三水區(qū)水產智慧漁業(yè)園建設，發(fā)揮產業(yè)園帶動作用，推動預制菜產業(yè)食材更優(yōu)、產品更好、農民增收。